做法如下：

准备原料：猪后臀尖肉500克、猪小肠适量、盐10克、白砂糖30克、料酒20克、红曲粉10克、生抽20克、老抽10克、盐20克、白胡椒粉3克、姜粉3克、五香粉3克、粗盐一大把。

肠衣网上买的，猪后臀尖去皮去筋膜，切成小丁。

加入除粗盐以外的所有调料，拌匀腌制3小时以上。

灌肠器用清水洗干净，小肠翻洗干净备用。

把腌制好的肉馅放入灌肠器中，灌入准备好的小肠里面，灌好后用棉线扎紧，再把最开始准备好的粗盐放入肠中，起到防腐作用。

灌好的香肠挂在通风处晾干。

晾至表皮发干，剪成段系上棉线。

锅内加水煮至冒小泡时放入香肠，转小火煮至香肠飘起来即可。

制作时可根据口味调整配料的用量，灌香肠时也可根据个人喜好切成不同的形状。