肉芥菜酸菜是一道美味可口的家常菜，其特点是酸辣可口，营养丰富。下面是肉芥菜做酸菜的做法：

所需材料：

1. 肉芥菜500克

2. 食盐适量

3. 干辣椒适量

4. 生姜适量

5. 大蒜适量

6. 凉开水适量

7. 坛子或玻璃瓶一个

步骤：

1. 准备肉芥菜：将肉芥菜洗净，切成适当大小的段状。

2. 准备配料：生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 烧一锅开水，加入适量的食盐和干辣椒段，煮沸后关火，让水冷却至室温。

4. 将切好的肉芥菜放入大碗中，加入生姜片、大蒜末和凉开水，搅拌均匀，腌制10分钟。

5. 将腌制好的肉芥菜捞出，沥干水分，放入坛子或玻璃瓶中。

6. 倒入刚才煮好的盐水，确保肉芥菜完全被水覆盖。如果需要，可以再加一些凉开水。

7. 盖上坛子或玻璃瓶的盖子，放在阴凉通风的地方发酵。一般来说，夏天发酵3-5天，冬天发酵7-10天即可。当肉芥菜变得酸脆可口时，就可以食用了。