腌制客家水咸菜的方法如下：

主料：青菜，盐

辅料：小米椒，葱姜蒜，花椒，酱油，白糖

做法：

1. 将要腌制的青菜冲洗干净，控干水分，切成长条状备用。

2. 取一个容器，放入切好的青菜，适量撒上盐，搅拌均匀后盖上盖子，腌制24小时至青菜变软。

3. 把腌制好的青菜捞出，沥干表面的水分备用。

4. 锅中热油，爆香葱姜蒜末、小米椒和花椒，加入适量的酱油和白糖煮糖色。

5. 关火后将糖色均匀的淋在腌制好的青菜上，不要放味精或者食用醋因为这样不够地道。

6. 用筷子将所有材料搅拌均匀，腌制一个晚上，即可食用。

完成后的客家水咸菜，可搭配粥、米粉、米线、或者是过了一夜的蒸馒头都很美味。