采摘时间：一般在5月底至6月上旬，当洋葱叶片由下而上逐渐变黄、假茎变软开始倒状，鳞茎停止膨大、外皮革质，就应及时收获。

采收晾晒：洋葱采收后要在田间晾晒2～3天，方法是将洋葱植株斜向排列，使后一排的茎叶正好覆盖在前一排的葱头上，避免葱头直接受到阳光曝晒；晾晒期间，每隔2～3天翻动1次，一直晒至叶子发黄为止。