“昼夜温差大，河南人很甜”这句话并没有明确的科学依据或定义。它可能是一种比喻或俚语，用来形容在昼夜温差较大的环境下，河南地区出产的农作物或水果可能因为温差大而更甜美。

然而，这种说法并不一定准确或具有普遍性。河南地区的农作物或水果是否甜美，取决于多种因素，包括品种、土壤、气候、灌溉等。此外，每个人的味觉感受也是不同的，因此对于食物的口感评价也有所差异。

因此，“昼夜温差大，河南人很甜”这句话只是一种民间说法，不能作为科学结论。