湖南口味鸡肉的做法是先将鸡肉切成块状，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制20分钟，然后将腌制好的鸡肉放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

接着将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，放入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱、花椒粉、糖、醋、鸡精、清水烧开，放入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

这种做法能够让鸡肉入味，口感鲜美，辣味浓郁，是湖南地区非常受欢迎的一道美食。