山药种子在冬季的保存方法如下：

存放环境：山药种子应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，以避免受潮腐烂。

存放容器：山药种子应存放在透气性良好的容器中，如蓝色的塑料盒、玻璃罐或者纸袋等。

存放温度：山药种子的存放温度应该在-10℃至20℃之间，这样可以有效地避免温度过高而丧失存活力。

存放时间：山药种子在室温下一般只能保存3-4个月，而在-4℃至4℃的低温下可以保存1-2年。

此外，对于冬季需要留种的山药，建议选择地下贮存窖低温贮存，以避免温度过高丧失存活力。