甲醇电喷灶出现呛眼的情况，可能是由于以下原因造成的：

甲醇的特性使其在燃烧过程中极易挥发。如果醇基燃料无法控制其挥发与充分燃烧的速度矛盾，就会出现大量不充分燃烧的燃料排放出来，这些物质可能具有刺激性，导致眼睛感到不适。

炉内温度升高后，如果风力过小或没有风，同时甲醇流量阀没有及时调整，可能导致甲醇蒸汽无法有效排出，进而引起呛眼现象。

燃料自身的稳定性问题，以及炉芯和配方的缺陷，也可能导致燃烧不充分，从而产生刺鼻和呛眼的气体。

为了解决这一问题，可以考虑以下措施：

优化醇基燃料的配方和炉芯设计，以提高燃烧效率，减少不充分燃烧的情况。

在操作过程中，注意调整甲醇流量阀和风量，确保燃料能够充分燃烧。

如果条件允许，可以考虑使用其他类型的燃料，以减少对眼睛的刺激。

此外，为了安全起见，使用甲醇电喷灶时务必注意通风，避免在密闭的空间内使用，以防止甲醇蒸汽积聚引发安全问题。同时，如果在使用过程中感到眼睛不适，应立即停止使用，并及时就医。