红烧羊肉放花椒是为了增加风味和口感。花椒是一种具有特殊香气和辣味的调味品，能够为羊肉带来独特的麻辣味道，同时还能起到提鲜和去腥的作用，让红烧羊肉更加美味可口。

此外，花椒中还含有丰富的挥发油和营养物质，具有很高的药用价值，对于帮助消化、祛寒驱寒、防治感冒等方面都有一定功效。

因此，在烹制红烧羊肉时加入适量的花椒，不仅能提升菜肴的味道和营养价值，还能起到保健作用。