羊汤发灰的原因是因为羊肉在煮制过程中会产生一种灰色物质，这种物质会随着时间的推移逐渐渗出来，导致羊汤发灰色。

此外，加入太多的醋或葱姜蒜等调料也会影响羊汤的颜色。

因此，在烹饪羊汤时需要控制炖煮的时间和调料的添加量，以保证羊汤的色泽和口感。