天水辣椒以其独特的风味而闻名，它们的辣味通常不如其他地区的辣椒那样强烈。这主要是因为天水辣椒的品种、种植环境以及成熟度等因素所决定的。天水地区的气候条件适宜辣椒生长，使得辣椒在自然成熟的过程中积累了丰富的风味成分，但辣味相对较低。

此外，天水辣椒在烹饪过程中也常常与其他食材搭配使用，以调和其辣味。例如，在制作辣椒酱或炒菜时，常常会加入糖、醋等调料来平衡辣味，使其更加适口。

总的来说，天水辣椒的辣味并不是特别强烈，但它们却具有独特的风味和口感，深受当地人和游客的喜爱。