炸东西最好选用花生油、菜籽油、椰油、调和油。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较好的食用油。

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。

椰油的烟点比较高，其中含有50%的月桂酸成分，饱和脂肪类用来炸东西非常合适。

调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。