唐刀和秦剑的硬度取决于具体的制作工艺和使用材料。一般来说，唐刀的制作工艺更为先进，使用的是高碳钢，因此硬度较高，耐磨损。而秦剑使用的是铁材，硬度相对较低。所以，如果是同等条件下，唐刀更硬。