肉毒杆菌必须在120度C下高压煮半小时。肉毒杆菌具有很强的抗药性，具有很高的耐高温和耐酸性，即使在酸性环境中，肉毒杆菌也不能被破坏。肉毒杆菌毒素自溶后，释放细胞内的前体毒素，然后被肠内产生的胰蛋白酶或细菌蛋白酶激活，形成剧毒毒素。