油炸起大量的沫可以通过以下几种方法解决：

控制油温：适当降低油的温度可以减少泡沫产生的几率。尽量保持油的温度在适当的范围，不要太高或太低。

食材处理：在油炸之前，应对食材进行沥水控干。这是因为水遇到油时会起泡沫。另外，将食材用纸巾或厨房纸巾擦干也可以减少与油接触时产生的水蒸汽。

添加淀粉或食盐：在油中加入一些淀粉或食盐，可以减少油起泡沫的现象。

选择合适的油：选择质量好的食用油，避免使用劣质的油品，可以减少泡沫的产生。

搅拌油：在油炸的过程中，可以边搅拌油以便油的温度过高而起泡沫。

以上方法可以根据具体情况选择使用，以解决油炸起大量泡沫的问题。同时，也要注意安全，避免油温过高导致火灾等危险情况的发生。