糖炒过了会发苦，这是由于炒糖时过度加热导致其焦糊化而产生的苦味。虽然糖炒过了会发苦，但是它仍然是可以吃的，只是口感和风味会受到影响。为了避免炒糖过度，我们可以选择用低温炒制或添加少量水或酸类食材来控制糖的熔点和酸碱度，以达到更好的口感和风味效果。

在烘焙、制作糖果、饼干等食品时，要选择新鲜的糖并控制加热时间和温度，以免糖炒过了而影响美味。