徐州东站高铁站的具体开门时间需要根据列车的运营情况而定。一般情况下，高铁站为确保乘客的旅行体验，会提前在发车前开放站内服务设施和候车厅，确保旅客安全、顺利进站。

因此，乘客需要提前查询列车时刻表及站台开放时间，再提前到达高铁站。同时，乘客也可以咨询高铁站客服人员获取更加详细的开门时间信息，以便更好地安排旅行行程。