红豆小米粥在烹饪过程中加入食用碱后变成绿色，是因为食用碱中的碱性成分与红豆中的色素发生了反应，导致颜色发生变化。

虽然这种变化可能会降低红豆小米粥的营养价值，但并不会使其完全失去食用价值。

因此，如果想让红豆小米粥变成绿色，可以在烹饪过程中适量加入食用碱。但需要注意的是，不要过量添加，以免影响口感和营养价值。

同时，也要注意食用碱的添加时机，最好是在红豆煮至半熟时加入，这样可以更好地发挥食用碱的作用，并且不会对食材造成过多的损失。