核桃野牛是一种以核桃作为主食的野牛，其主要生活在美国和加拿大的西部地区。其头部大而宽，身体肌肉发达，体重在450至900千克之间。根据其食物特点，这种野牛在肌肉中蕴含着大量的不饱和脂肪酸和核桃油酸，这让其肉质更为鲜美，口感更佳。由于其数量较少，加上野牛肉的罕见，因此它的肉很受欢迎，价格也比较昂贵。