七舍茶是以福建省武夷山为原产地的一类茶叶，属于岩茶的茶类之一。岩茶是一种半发酵的茶叶，以其独特的岩韵和特殊的烘焙工艺而闻名。七舍茶在制作工艺上注重手工操作，采用散生树种茶叶，干茶外形条索紧细，茶叶发酵程度适中，茶汤清橙明亮，入口后带有独特的岩韵，回味悠长。