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豆芽碰到油并不会产生特别的危害，但在烹饪豆芽时，一般不建议直接让豆芽接触热油。

豆芽通常比较鲜嫩，含水量较高。如果直接将豆芽放入热油中，可能会导致豆芽迅速失水，变得焦黄、口感变差，同时也会影响豆芽的营养价值。

在烹饪豆芽时，更好的做法是先将豆芽用沸水焯烫一下，使其稍微变软，然后再进行炒制或其他烹饪方式。这样可以保持豆芽的口感和营养。

此外，豆芽的烹饪时间不宜过长，以免过度煮烂，影响口感和营养。

需要注意的是，豆芽应选择新鲜、无异味、无霉烂的产品，并在食用前彻底清洗干净。

总之，豆芽可以碰到油，但为了获得更好的烹饪效果，建议先焯水再进行后续的烹饪操作。烹饪过程中可以根据个人口味和喜好进行调整。