酪乳和酪蛋白的区别如下：

• 概念不同：酪乳是一种奶制品，是牛奶经乳酸菌发酵制成的；酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质之一。

• 制作方法不同：酪乳是通过牛奶的发酵过程制作而成；酪蛋白则是从牛奶中提取出来的。

• 营养成分不同：酪乳富含蛋白质、钙、磷等营养成分，还含有一些有益的乳酸菌；酪蛋白是一种高质量的蛋白质，含有所有必需氨基酸。

• 用途不同：酪乳可以直接饮用，也可以用于烹饪和制作其他食品；酪蛋白主要用于食品加工，如制作奶酪、肉制品等，也可以作为营养补充剂添加到蛋白粉或运动饮料中。