如果牛肚用多度开水烫还是刮不动，可以尝试以下方法：

1. 用开水烫过的牛肚浸泡在温水中一段时间，以软化肉质。

2. 使用刮肚工具或塑料刮肚刮去表面的脏物。

3. 将牛肚放入滚水中煮一段时间，然后用刮肚工具刮去残留的脏物和残皮。

4. 在清洗牛肚时，可以添加一些食用碱或盐来帮助去除脏物。

以上方法可以帮助清洗牛肚，但是在任何情况下，确保在清洗牛肚前彻底烫熟以确保食品安全。