梅花起子和一字起子都有各自的优势。梅花起子切削面积大，能够一次性完成较大面积的切削，适用于木工、家装、家具拼接等。而一字起子则切削面积相对较小，但具有精密度高、容易控制等优点，适用于细密雕刻、制作钥匙等。所以选择哪一种起子取决于具体的使用场合和需求。

如果需要大面积且粗略的切削，则可以选用梅花起子；如果需要精度较高的细致刻画，则可以使用一字起子。综合考虑，梅花和一字起子都是必不可少的工具，需要根据具体需求进行选择。