小黄瓜腌制过程中，腌制液中加入的醋和盐分会使其吸收足够的水分，从而变得酸味十足。如果小黄瓜腌制时间过长或者腌制液使用不当，也会导致小黄瓜过于酸。此外，小黄瓜本身也可能由于品种或生长环境等因素而存在酸味。避免小黄瓜过于酸的方法是选择新鲜的小黄瓜，注意腌制时间不要过长，并且使用适量的盐和醋。