山西擦面是一种传统的中国山西省面食，以其独特的制作方法和口感而闻名。它的特点是面团通过反复擦制，使得面条筋道而有弹性。以下是一个基本的山西擦面的配方和做法：

### 一、配方：

1.高筋面粉：500克

2.温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）

3.盐：适量

### 二、做法：

1. **准备面团**：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

2. **揉面**：当面粉基本吸收了水分后，开始用手揉成面团。刚开始可能会有点粘手，但随着揉搓，面团会逐渐变得光滑不粘手。

3. **醒面**：将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一边醒发大约30分钟。

4. **擦面**：醒好的面团取出，放在案板上，用手掌根部反复擦制面团，直到面团表面变得十分光滑，有弹性。这个过程可能需要10分钟左右，越擦面团越筋道。

5. **擀面**：将擦好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。根据个人喜好，可以擀得薄厚适中。

6. **切面**：将擀好的面片卷起来，用刀切成细条，切好的面条摊开，防止粘连。

7. **煮面**：大锅中加水烧开，加入适量的盐，然后下入切好的面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

8. **煮熟**：水再次煮沸后，根据面条的粗细，煮3-5分钟，直到面条煮至浮起并且达到你喜欢的口感。

9. **捞出**：将煮好的面条捞出，过一下冷水，然后沥干水分。

山西擦面的面条可以用来做汤面、炒面或者是凉拌面，根据个人口味进行调味即可。这种面条因为经过反复擦制，所以非常有弹性，吃起来口感独特。