制作变蛋时，一般可以使用红茶或绿茶的茶水。

红茶的特点是茶汤颜色较深，味道浓郁，具有独特的香气。使用红茶水制作变蛋可以为变蛋增添一些独特的风味。

绿茶的茶汤颜色较浅，口感清新。它也可以用来制作变蛋，能够带来清新的味道。

在选择茶叶水时，需要注意以下几点：

1.浓度适中：茶水的浓度不宜过高或过低，以免影响变蛋的口感和质量。

2.新鲜纯净：使用新鲜的茶叶泡制茶水，确保茶水纯净无杂质。

3.避免苦涩：尽量选择口感较好的茶叶，避免使用苦涩味较重的茶叶。

不同的茶叶水可能会对变蛋的口感和颜色产生一定的影响，你可以根据个人口味和喜好进行选择。