蜂蜜和麦芽糖

转化糖浆可以用蜂蜜和麦芽糖来代替1。蜂蜜可以让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性，建议使用纯天然的槐花蜜，槐花蜜可以让月饼口感更好1。虽然麦芽糖可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用，但是转化糖浆本身含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料，所以在糕点制作上可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性