是牛的脚掌部位，也就是牛蹄筋。

酱牛筋的材料是牛蹄筋，牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，是附在牛蹄骨上的韧带。