一手玉米要5000元保证金是因为现在玉米市场价格很不稳定，比如春节前后期间玉米价格飙升，而且现在市场上大量玉米进口，给市场带来了巨大冲击。

买家在买入玉米时，作为买方，需要支付一定的保证金，作为买卖双方的担保，以避免买卖双方之间发生纠纷。

同时，玉米市场价格波动大，让买家能够在价格低谷时以合理的价格购买玉米，也是一手玉米要求5000元保证金的原因之一。