用铁锅炖排骨汤，首先需要准备好以下食材：排骨、水、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、大料、桂皮等。然后按照以下步骤进行操作：

1. 将排骨洗净，放入冷水锅中，加入葱姜蒜，大火烧开。水开后，继续煮2-3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，淋干水分备用。

2. 铁锅烧热，加入适量油，放入冰糖，小火将冰糖炒化，至褐色。

3. 加入排骨，翻炒均匀，使其充分上色。

4. 倒入料酒，生抽，加入盐、糖、大料、桂皮等调料，翻炒均匀。

5. 加入足够的热水，没过排骨即可。

6. 大火烧开后，转小火慢炖约20分钟。

7. 在此期间，可以将发酵好的面团分成若干份，揉圆后制成椭圆形饼子，贴在铁锅的四周。

8. 炖至排骨熟烂，汤汁浓郁，加入适量盐调味。

9. 最后，关火，焖2分钟，让饼子充分吸收汤汁。

10. 色香味俱全的铁锅炖排骨汤炖好了，将排骨和饼子盛出装盘，撒上葱花，即可享用。