【原料】

鱼20斤 盐8两 花椒适量

【制作方法】

1. 鱼洗净，取出内脏；

2. 沿鱼背脊破开，有利于腌制入味；

3. 冷锅下盐和花椒炒香，趁热抹在鱼身上，鱼头和背脊属于厚肉盐要多抹。盐的用量要掌握好，盐用量少腌制时会变质；盐用量多腌鱼会咸得发苦；

4. 喜欢吃辣的，腌鱼会选择辣度较高的朝天椒。微辣可以用河南新一代，辣椒剪成段炒香打细，均匀抹在腌鱼身上；

5. 放在陶瓷盆里，不锈钢盆用来腌制鱼会生锈，当然也可以用木桶进行腌制；

6. 腌制两三天后等到鱼入味后，晾在外面晒7-8天，等到鱼干完全风干为止；