在卤鸭子时，建议在开始卤的前10分钟内将锅盖打开，这样可以让水快速沸腾并吸收调料的味道，加强卤味的烹制。但是，卤的过程中也要注意保持适当的锅盖开合，保证温度的平衡，避免煮干或煮老。同时，开盖还可以避免锅内压力过大，降低煮食时产生的溢出或溅油的风险。总之，合理使用锅盖可以优化卤鸭子的口感和卫生程度，并且更加健康有益。