沟桃树上发芽的东西一般是指构桃的嫩芽和叶子，这些是可以食用的。以下是一些常见的食用方法：

- 凉拌：将嫩芽和叶子洗净，用开水焯一下，切成细丝，加上酱油、醋、盐、蒜汁等调味料拌匀即可。

- 蒸食：将嫩芽和叶子洗净，拌上面粉，上锅蒸八分钟，晾凉后加入小葱、蒜、芝麻，浇上热油，再加入盐、鸡精、香油拌匀即可。

- 炒食：将嫩芽和叶子洗净，过水焯一下，晾干水分。然后在一个大碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，使鸡蛋均匀地裹在叶子表面。接着加入适量的干面粉，搅拌均匀，使其呈松散状。锅中烧开水，将拌好的嫩芽和叶子放入蒸锅中，蒸制十分钟左右，熟透后取出。最后，可以根据个人口味蘸着蒜汁盐碟食用。