要制作不含盐的梅干菜，您可以按照以下步骤操作：

1. 首先，选购适量的新鲜春菜，清洗干净后晾晒两天，使其脱水。

2. 当菜梗开始变软时，烧一锅水，先将菜梗烫一会儿，再放入菜叶部分烫至变色，然后捞出。

3. 将烫好的菜放进盆里密封发酵一天，此时菜会呈现黄色。

4. 黄化后的菜取出再次晾晒，之后放入锅中蒸第一次，水开后蒸15分钟，然后取出摊开晾晒。当菜晾干后，再次蒸第二次，同样晾晒。这个过程需要三蒸三晒，每次蒸熟后都要晾晒至干燥。

5. 经过三次蒸晒后，梅干菜的香味会变得浓郁，颜色也会逐渐加深。

6. 最后一次晾干后，梅干菜就可以入罐保存了。