糖色肉块是一道色泽红亮、口感鲜美的家常菜，主要通过炒制糖色给肉块上色和增添风味。以下是一种基本的糖色肉块的家常做法：

### 材料：

1. 猪肉（五花肉或其他部位）500克

2. 生姜几片

3. 葱段适量

4. 料酒1大勺

5. 酱油2大勺

6. 老抽少许（用于调色）

7. 白糖3大勺

8. 清水适量

9. 盐适量

10. 食用油适量

### 做法：

1. **准备材料**：将猪肉切成大小均匀的块状，生姜切片，葱切段备用。

2. **焯水**：锅中加水烧开，放入肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出肉块沥干水分。

3. **炒糖色**：锅中放入少量食用油，加入白糖，用小火慢慢加热，边加热边翻炒，直到糖融化并开始变成金黄色的糖色。

4. **上色**：将焯好水的肉块倒入锅中，快速翻炒，使每个肉块都均匀裹上糖色。

5. **调味**：加入生姜片、葱段、料酒、酱油和老抽，继续翻炒均匀。

6. **炖煮**：加入适量的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味加入适量的盐。

7. **收汁**：待肉块炖至软烂入味，汤汁浓稠时，开大火收汁，使肉块表面更加光亮。

8. **出锅**：待汤汁收至浓稠，肉块呈现出红亮的色泽，即可出锅装盘。

### 小贴士：

1. 炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦变苦。

2. 焯水可以去除肉的腥味和杂质。

3. 老抽主要用于调色，不宜过多，以免影响口感。

4. 炖煮的时间根据肉的种类和块的大小进行调整，直至肉质酥软。

5. 收汁时要不断翻炒，防止肉块糊底。

这样做出的糖色肉块应该是外焦里嫩，色泽红亮，味道鲜美。可以作为主菜搭配米饭食用。