在制作关东煮时，食材通常需要在热水中慢慢煮熟。因此，一般情况下，关东煮需要一直处于开着的状态，以保持水温。

当关东煮食材煮熟后，它们可以保持在热水中，以便随时食用。为了保持食材的新鲜度和口感，建议将关东煮食材放在热水中，而不是放在冷水中。

当您不需要再煮关东煮食材时，您可以将关东煮锅从火上取下，让其自然冷却。在冷却过程中，锅内的水温会逐渐降低，从而使食材保持在适当的温度范围内。