五香牛蒡是一种常见的腌制食品，其做法如下：

1.将牛蒡洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、姜片、蒜末、花椒粉、五香粉、料酒等调味料，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。

2.将腌制好的牛蒡放入蒸锅中，蒸 10-15 分钟，直到牛蒡变软。

3.将蒸好的牛蒡取出，放入碗中，加入适量的香油、辣椒油、葱花等配料，搅拌均匀，即可食用。

需要注意的是，牛蒡腌制的时间和温度会影响其口感和味道，可以根据个人口味进行调整。同时，牛蒡腌制过程中需要注意卫生，避免细菌污染。