切面能够保持多天不坏主要是由于以下几个原因：

切面干燥：切面制作过程中会添加面粉和水，经过高温烘烤后面包表面会形成一层干燥的硬质外壳，这种外壳能够防止细菌和霉菌的生长。

低水分含量：切面相对于其他面点来说水分含量较低，水分是细菌和霉菌滋生的基础之一，低水分含量能够有效抑制微生物的繁殖。

环境保持干燥：切面在制作后应该放在干燥通风的环境中保存，避免潮湿的环境有利于细菌和霉菌的滋生。

食材选择：切面制作中使用的食材应该是新鲜的，并且严格遵守食品安全卫生的规定，这样能够有效防止细菌的污染。

然而，即使切面在外观上看起来完好无损，也可能在微生物等方面存在问题，因此为了确保食品安全，建议尽量在切面使用的时间内食用完毕。