白云边御窖1996和15年的酿造工艺有所不同，15年白云边的酿造工艺更加复杂，采用了多次酿造工序制作而成，口感较好且性价比更高。白云边酒属于兼香型白酒，有一种酱香味，比较有特色。而白云边御窖1996在酿造过程中，吸收了酱香型白酒的精华，同时将浓香型白酒的核心生产工艺结合在一起，形成了白云边独特的浓酱香型白酒酿造工艺。

个人的口味偏好不同，对酒的评价也会有所不同，因此白云边御窖1996和15年哪个更好喝，答案是因人而异的。