要让羊肉更容易烂，首先需要选择好肉质较嫩的羊肉。在炒制时，可以先将羊肉稍微浸泡一下，加入适量的料酒或食醋来去膻味，再加入淀粉涂匀后再放入锅中炒制，这样可以尽可能的锁住羊肉的水分，让其更容易被加热烹煮。

同时也要注意火候，火力不宜太大，需适度掌控时间和火力，可以适当加入热水来烫煮，保持液体量的饱满，直至肉质变软烂而入味。