果蔬粉在制作过程中常常会因为氧化而变色，以下是一些可以尝试的方法来防止果蔬粉变色：

1. 快速干燥：果蔬在空气中暴露时间越长，越容易氧化变色。因此，可以选择快速干燥的方法，比如在低温下使用风干或者烘干。

2. 添加抗氧化剂：在制作果蔬粉的过程中，可以添加一些抗氧化剂，比如维生素C，维生素E或者柠檬汁等。这可以帮助防止果蔬粉氧化变色。

3. 保存在密封容器中：制作好的果蔬粉应该尽快存放在密封容器中，避免暴露在空气中。如果可能的话，可以将果蔬粉放在真空包装中保存。

4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线也会导致果蔬粉变色，因此尽量避免将果蔬粉暴露在阳光下。可以选择保存在阴凉干燥处。