黄瓜中含有水分和维生素C等成分，在与氧气结合后会发生氧化反应，使食物颜色变暗。

当黄瓜丝暴露在空气中时，其中的酶会与空气中的氧气反应，导致氧化过程的发生，这个过程会使得黄瓜丝的颜色逐渐变深，并且口感和营养价值也会发生一定程度的改变。

因此，如果想要保持黄瓜丝的新鲜和口感，最好将其放置在密封的容器里，或者在制作后立即食用，以防止氧化带来的负面影响。