脂肪酸，甘油三酯，微量营养成分，如维生素E、谷维素、橄榄多酚、植物甾醇和角鲨烯等，这些成分对人体健康有益。

油的原料来源来源分为动物油、植物油和微生物油脂。动物油通常来自猪、牛、鱼等动物的脂肪，而植物油则从植物种子、根、茎、叶或果实中提取。微生物油脂是由某些微生物产生的油脂。