牛肉是指从牛身上取得的肉类食品，根据不同的部位和用途，可以分为多个分类。

1）牛肉部位分类：

- 里脊肉：位于牛脊椎两侧，是牛肉中最嫩的部位之一，适合用来制作牛排。

- 肥牛肉：也称为“肥膘肉”，是一种富含脂肪的部位，适合用来炖汤或者做馅料。

- 牛腩：是牛腹部的肌肉组织，含有筋、肉和脂肪，适合用来炖煮或者红烧。

- 牛肉眼肉：位于牛肩部位，肉质细嫩，适合用来烤制或者煎炸。

- 牛排骨：是一种含有大量骨髓的部位，适合熬汤或者炖煮。

- “红肉”：指的是牛肉中含有的血红蛋白，这种肉类食品含有丰富的铁质，适合补血。

- “瘦肉”：指的是非常瘦的牛肉部位，适合健身人士或者减肥人士食用。

- “肥瘦相间”：指的就是肥牛肉或者肥膘肉，这种肉类食品口感丰富，适合用来做馅料或者炖汤。

总之，不同的牛肉分类和用途都有其独特的口感和营养成分，可以根据个人喜好和需要进行选择。