鱼头酒不能是主客一个人喝，得有人陪。于是又有了“头三尾四腹五背六”之说。一套流程下来，多半瓶酒就下了肚，宾主尽欢。

如果服务员没有走这道程序，马上就会有懂事的人推动转盘，将鱼头朝向主客。接下来，自然也会有一套让你欲拒不能的说辞。主客谦让，众人鼓掌，那一套“鱼头酒”的戏码还是得演上一番。