在蔬菜切割清洗之前，首先要洗手，确保个人卫生和食品安全。然后将蔬菜冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。

对于根茎类蔬菜，需要先去皮和去掉坏部分。接着用菜刀或切菜器具将蔬菜切成所需形状和大小，注意避免使用钝刀或刀背切割。

对于叶菜类蔬菜，可以先将叶片分离并去除叶柄后再清洗和切割。

最后，用流动的水将切好的蔬菜再次冲洗干净，确保食材安全卫生。