新鲜羊肚菌的晒制方法如下：

1. 清洗：将新鲜羊肚菌放入清水中浸泡10-15分钟，然后用刷子轻轻刷去表面的泥沙和杂质。注意不要用力过猛，以免损伤菌体。

2. 切片：将清洗干净的羊肚菌切成薄片，这样有利于晒干。如果羊肚菌较大，可以切成两半或者四瓣。

3. 晾晒：将切好的羊肚菌平铺在干净的纱布或者竹篮上，放在通风、遮阳的地方晾晒。避免阳光直射，以免影响口感和营养成分。

4. 翻晒：每隔2-3小时，用筷子或者干净的手翻动一下羊肚菌，使其受热均匀，加快晒干的速度。

5. 观察：晒至羊肚菌变硬，表面呈黄色或棕色即可。此时的羊肚菌已经失去了水分，变得干燥易保存。

6. 储存：将晒干的羊肚菌放入密封袋或者玻璃罐中，存放在阴凉、干燥处。避免潮湿和高温，以免影响口感和营养成分。

注意事项：

1. 选择新鲜的羊肚菌进行晒制，新鲜的羊肚菌口感更佳，营养价值更高。

2. 晒制过程中要避免阳光直射，以免影响口感和营养成分。

3. 晒干的羊肚菌要妥善保存，避免潮湿和高温，以免影响口感和营养成分。