印泥蒜和八米蒜都是大蒜的品种，区别主要在以下几点：

1. 外观：印泥蒜的头细颈长，外皮紫红色；八米蒜的头大颈短，外皮白色。

2. 味道：印泥蒜的味道比较辣；八米蒜的味道比较甜。

3. 产地：印泥蒜主要产于云南、四川等地；八米蒜主要产于辽宁、山东等地。

4. 用途：印泥蒜适合生食和烹调；八米蒜适合腌制和制作调料。

总体来说，印泥蒜和八米蒜在外观、味道和用途上有一些区别，但都是优质的大蒜品种。