蝎子爪是一道传统川菜，以软骨有嚼头、味道鲜美而著名。制作方法包括：先将净去内脏的蝎子用沸水煮至变色后捞出；用酱油、花椒、干辣椒等调料爆炒；再加入生姜、蒜、葱等调味料炒香；最后炒熟后淋上花椒油即可。蝎子爪可以鲜食，也可以作为小吃和下酒菜，尤其适合重口味的食客。在制作过程中，需要注意火候掌握和调料的搭配以及清洗干净以免残留毒素。